Wenn der Duft von gerösteten Mandeln, karamellisiertem Zucker und Zimt durch die Straßen zieht, ist die Adventszeit nicht mehr weit. Weihnachtsmärkte öffnen ihre Buden, Lichterketten sorgen für festliche Stimmung und an vielen Ständen gehört eine Tüte warmer gebrannter Mandeln einfach dazu.
Bis zum nächsten Weihnachtsmarktbesuch lässt sich dieser kleine Adventsmoment auch zu Hause genießen. Für selbst gemachte gebrannte Mandeln braucht es nur wenige Zutaten, eine Pfanne und etwas Aufmerksamkeit beim Karamellisieren.
Gebrannte Mandeln aus der Pfanne
Das Zusammenspiel aus Zucker, Wasser, Zimt und Hitze sorgt für die typische knusprige Zuckerhülle. Wichtig ist vor allem, während der entscheidenden Phase am Herd zu bleiben und regelmäßig zu rühren.
Die Zutaten:
- 200 g ungeschälte, ganze Mandeln
- 200 g weißer oder brauner Haushaltszucker
- 100 ml Wasser
- 1 TL gemahlener Zimt
Schritt für Schritt zum Weihnachtsmarkt-Klassiker:
- Zuckersirup vorbereiten
Wasser, Zucker und Zimt in eine ausreichend große Pfanne geben und verrühren. Die Mischung erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat und der Sirup zu kochen beginnt.
- Mandeln dazugeben
Die Mandeln in den kochenden Zuckersirup geben und die Hitze etwas reduzieren. Unter regelmäßigem Rühren weiterköcheln lassen.
- Weiterrühren, wenn der Zucker trocken wird
Nach und nach verdampft das Wasser. Der Zucker wird zunächst trocken und legt sich als helle, krümelige Schicht um die Mandeln. Jetzt heißt es: aufmerksam bleiben und weiterrühren.
- Karamellisieren lassen:
Bei weiterer Wärmezufuhr beginnt ein Teil des Zuckers erneut zu schmelzen und die Mandeln erhalten ihre typische karamellisierte Hülle. Darauf achten, dass der Zucker nicht verbrennt.
- Abkühlen lassen:
Die fertigen Mandeln vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und möglichst rasch voneinander trennen. Vorsicht: Der karamellisierte Zucker ist sehr heiß. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Kleine Ideen für noch mehr Adventsduft
Das Grundrezept lässt sich nach Geschmack variieren. Etwas Vanille oder eine Prise Kardamom ergänzen die klassische Mischung aus Mandel, Zucker und Zimt. Auch eine kleine Prise Meersalz kann einen interessanten Kontrast zur Süße des Karamells setzen.
Wer Honig verwenden möchte, kann kurz vor Ende des Karamellisierens eine kleine Menge hinzugeben. Honig aus der Region bietet sich beispielsweise an, wenn ein entsprechendes Produkt verfügbar ist.
Übrigens: Mandeln sind botanisch keine Nüsse
Was wir als Mandel kennen, ist botanisch betrachtet der Samen der Steinfrucht des Mandelbaums (Prunus dulcis). Der Mandelbaum gehört zur Familie der Rosengewächse und ist unter anderem mit Pfirsich, Kirsche und Aprikose verwandt.
Und auch beim Backen, Naschen und Verschenken haben Mandeln in der Adventszeit längst ihren festen Platz gefunden.
Eine kleine Geschenkidee aus der Küche
Selbst gemachte gebrannte Mandeln schmecken nicht nur frisch aus der Schale. Hübsch verpackt sind sie auch eine schöne kleine Aufmerksamkeit in der Adventszeit, etwa als Mitbringsel zum Adventskaffee oder als selbst gemachtes Geschenk für Familie und Freunde.
Und falls beim Karamellisieren bereits Weihnachtsstimmung aufgekommen ist:
Im WASGAU Magazin warten weitere Rezeptideen für die Advents- und Weihnachtszeit. Von süßen Backideen bis zu festlichen Gerichten gibt es dort noch mehr Inspiration für genussvolle Dezembertage.
