Kürbis-Risotto
Zutaten
- 700 gr Hokkaido-Kürbis
- 3 Stück Schalotten
- 50 gr Parmesan
- 900 ml Gemüsefond
- 6 EL Olivenöl
- 300 gr Risottoreis
- 150 ml Weißwein
- 150 gr Dr. Oetker Crème fraîche Classic
Außerdem
- Salz, Pfeffer, Limettensaft
Zubereitung
Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel (etwa 1 x 1 cm) schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Den Parmesan
reiben. Gemüsefond erhitzen.Olivenöl in einem in einem beschichteten Topf oder einer beschichteten Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Schalotten darin glasig dünsten. Reis hinzufügen und dünsten, bis der Reis glasig wird. Dann mit Weißwein ablöschen. Wenn der Kürbis-Risotto ohne Weißwein zubereitet werden soll, diesen durch Gemüsefond ersetzen.
Jetzt nach und nach den heißen Gemüsefond hinzufügen. Immer nur so viel heiße Flüssigkeit zugeben, wie der Risotto aufnehmen kann.Risotto schwach köcheln lassen, ab und zu mit dem Kochlöffel umrühren, so dass immer Bewegung im Topf ist. Nach 5 Min. den Kürbis hinzufügen. Kürbis-Risotto noch etwa 15 Min. weiterkochen. Crème fraîche und Parmesan unterrühren und mit Limettensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.
Den Kürbis-Risotto mit gehobeltem Parmesan, Rucola und gerösteten Pinienkernen servieren.
