Wildlachs-Tatar mit Avocado-Crème, Gurke & Yuzu-Vinaigrette
4 Portionen
4 Portionen
Zutaten
- 320 gr FRIEDRICHS Wildlachs
- 1 Stück Schalotte
- 2 Stück reife Avocados
- 2 EL Zitronensaft
- 0.5 Stück Abrieb einer unbehandelten Zitrone
- 0.5 Stück Salatgurke
- 1 TL weißer Balsamicoessig
- 1 EL Yuzu-Saft
- 1 TL Honig
Außerdem
- Essbare Blüten und Wildkräuter-Salat zum Garnieren
- Kräuteröl
- Olivenöl
Zubereitung
Avocados auslösen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer cremig mixen. Bei Bedarf etwas kaltes Wasser zugeben. Abschmecken und kalt stellen.
Gurke fein würfeln, leicht salzen und 5 Minuten ziehen lassen. Sanft ausdrücken und mit weißem Balsamicoessig marinieren.
Wildlachs fein würfeln und vorsichtig mit Schalotte, Zitronenabrieb, Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Olivenöl mischen. Erst kurz vor dem Anrichten final abschmecken.
Yuzu-Saft, Honig, Olivenöl und Salz verrühren.
Avocado-Crème auf dem Teller verstreichen. Gurkenwürfel darauf anrichten. Den gewürfelten Wildlachs darum anrichten. Wildkräutersalat locker verteilen. Mit Yuzu-Vinaigrette, optional Kräuteröl, Blüten und schwarzem Pfeffer garnieren.
