Rinderfilet an Pfälzer Spargel und Schlosskartoffeln

Zubereitung

1. Den Spargel schälen und die Enden etwas abschneiden. Reichlich kochendes Wasser mit Salz, Zucker, 1 EL Butter, 1/2 Zitrone würzen. Den Spargel zugeben, einmal aufkochen und bei milder Hitze 10 - 12 Minuten gar ziehen lassen.

1. Aus den rohen Kartoffeln halbmondähnliche Formen (Länge ca. 5 cm) mit stumpfen Enden schneiden.

2. Einen Topf mit Wasser aufstellen, das Wasser zum Kochen bringen, die Kartoffeln im kochenden Wasser blanchieren. Anschließend die Kartoffeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

3. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Schlosskartoffeln goldbraun anbraten.

4. Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Schlosskartoffeln damit bestreuen.

1. Die Rinderfiletsteaks ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur lagern.

2. Nun das Öl in der Pfanne erhitzen und die Steaks von jeder Seite etwa 1 Minute stark anbraten. Beim Hineinlegen der Steaks in die Pfanne sollte es laut Zischen, dann ist die Temperatur optimal und es bilden sich die Röstaromen.

3. Etwas Butter, Rosmarin und Thymian dazu geben und kurz mit den Steaks durch die Pfanne ziehen.

4. Zum Schluss die gebratenen Filetsteaks in eine feuerfeste Form legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen bei rund 80° C für ca. 8 - 10 Minuten ruhen lassen.

5. Wir empfehlen eine Kerntemperatur von 58° C (Medium). Wer es gerne etwas weiter möchte, sollt es auf 64° C Kerntemperatur erhitzen (Medium Well)

1. Das Ei kochen, schälen und hacken, Schnittlauch fein schneiden.

2. Die Sauce Hollandaise langsam erhitzen.

3. Alles auf einem Teller anrichten und servieren.