Kartoffel-Zucchini-Pfanne mit Feta und Kräutern
Zutaten
- 800 gr festkochende Kartoffeln
- 2 Stück mittelgroße Zucchini
- 1 Stück rote Zwiebel
- 200 gr Feta
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 150 gr Kirschtomaten
- 1 TL getrockneter Oregano
Außerdem
- Frischer Basilikum oder Petersilie
- Salz und Pfeffer
- Saft einer halben Zitrone
Zubereitung
Kartoffeln mit Schale ca. 15 Minuten vorkochen, abkühlen lassen und anschließend in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini abwaschen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel oder Messer entfernen und in Halbmonde schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldbraun anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Zucchini zugeben und weitere 5–7 Minuten braten.
Die Kirschtomaten waschen und trocken tupfen. Anschließend halbieren und kurz mitgaren. Das Gericht mit Salz, Pfeffer, Oregano und Zitronensaft abschmecken. Den Feta darüber bröseln und schmelzen lassen.
Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren. Dazu passt ein bunter Blattsalat und knuspriges Baguette aus der WASGAU Bäckerei.
Für eine besonders sommerliche Note das Gericht mit schwarzen Oliven und gerösteten Pinienkernen verfeinern.
