Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce
Zutaten
- 800 gr Entenbrustfilet
- 1 Pck. PFANNI Teig für Knödel halb & halb (12 Knödel)
- 150 gr kernlose Trauben
- 250 ml Roter Traubensaft
- 250 ml KNORR Hühner Kraftbouillon
- 3 EL Cassislikör (Johannisbeersaft als alkoholfreie Alternative)
- 1 EL Rotes Johannisbeergelee
- 80 gr Walnusskerne
- 3 EL Zucker
Außerdem
- Salz, Pfeffer, Öl, MONDAMIN Saucenbinder (helle Sauce)
Zubereitung
Die Entenbrust salzen und pfeffern und die Haut rautenförmig einschneiden. Mit der Hautseite nach unten in 1-2 EL heißem Öl 2-3 Minuten anbraten, wenden und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. Das Fleisch in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 10 Minuten knusprig braten.
Inzwischen den Teig für die Kartoffel-Knödel nach Packungsanweisung zubereiten.
Die Trauben waschen. Den Traubensaft und die Hühner Kraftbouillon in die Pfanne gießen, aufkochen und um 1/3 einkochen lassen. Trauben, 2-3 EL Cassis und 1 EL Johannisbeergelee unterrühren und aufkochen. Sauce mit Mondamin Saucenbinder binden und mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitronensaft abschmecken.
Die Walnüsse grob hacken. 2-3 EL Zucker in einem kleinen Topf schmelzen. Sobald sich der Zucker goldbraun färbt, Nusskerne unter Rühren zufügen. Entenbrust (vor dem Anschneiden 2-3 Minuten ruhen lassen) aufschneiden und zusammen mit der Trauben-Cassis-Sauce, den karamellisierten Walnüssen und den Kartoffelknödeln anrichten.
